甜食脑袋终于找到了本命美食一口糯叽叽、暖呼呼~
发布时间:2024-03-15 23:24:13

  第一次知道鲷鱼烧,是看日剧里主角一遍一遍地提起:“吃鲷鱼烧的时候,你们不会觉得很幸福吗?”

  哪能不幸福。刚出炉的鲷鱼烧,松脆的冰皮散发着奶香,夹着绵柔细腻的芋泥麻薯,掰开时却又有些柔韧,一口咬下去韧劲中又有甜蜜和温柔。

  鲷鱼烧的原型即是今川烧(车轮饼),据说在1909年的东京,一位机智的今川烧店主首先想到把车轮饼制作成鲷鱼的形状。

  在彼时资源匮乏的日本,鲷鱼是一种稀缺并且昂贵的食材。更因为名字的谐音,而被赋予了“快乐、繁荣、幸福”的意味。

  但随着面点师的不断进化,馅料也逐渐变得丰(魔)富(性)起来:奶油、巧克力、冰淇淋、只是,甚至还有咸口的培根、泡菜、鸡肉...

  福建槟榔芋制成的芋泥口感绵软、香糯细腻,带有独特的香甜气味;东北红小豆则温柔却不失口感,仍然保有颗粒。

  最开始做调研,把市面上(线上&线下)卖得好的鲷鱼烧都买过来一起测试,果真应了那一句经典的话:中国人对甜品的最高评价就是“不是很甜”。

  幸好合作的工厂的研发实力强,一家有11年鲷鱼烧生产经验的老厂,并且具备对外出口资质,产品常年销往日韩欧美等国。

  更重要的是,从馅料到饼皮全程都在本厂进行加工和生产,并非从外采购现成的馅料,所以整体可控性非常之大。

甜食脑袋终于找到了本命美食一口糯叽叽、暖呼呼~(图1)

  但是我们还是想试试,做一款馅料满满但吃多了也不会觉得甜腻的鲷鱼烧,最大程度上发起美味攻势。

  打了n次样,将馅料比例提升至40%以上,再多就包不住了,复热后馅料也很有可能像“小鱼吐泡泡”似的从鲷鱼烧里溢出来。

  再将一部分的白砂糖替换为海藻糖,来降低甜度。适量的糖不仅能够使食物变得甜美,还能使其质地更加柔软细腻。

甜食脑袋终于找到了本命美食一口糯叽叽、暖呼呼~(图2)

  问卷的反馈结果很真实,减糖并且加馅料后的鲷鱼烧就是有明显差异的好吃了!面皮体感更薄,甜度更加适口。

  从跟市面竞品的甜度PK上也可以看出,这个鲷鱼烧不能说完全不甜,但至少已经是超越平均水平的“合适”了。

甜食脑袋终于找到了本命美食一口糯叽叽、暖呼呼~(图3)

  来自福建的槟榔芋,古时被作为广西的首选贡品之一,在岁末进贡皇家大典。制成芋泥后,香气浓郁,质地绵软细腻。

  还有东北红小豆制成的红豆馅,同样的绵软、细腻,却保有真实的颗粒感。红豆的香气也分外浓郁,是温暖的味道啊~

  为鲷鱼烧特别改良的麻薯,研发师傅在糯米粉里加入了少量木薯淀粉,从源头改变了成品的质地。

  并且在蒸煮的过程中进行搅打,巧妙地化力量为韧劲,赋予麻薯Q弹软韧的口感。

  新品上线前征集厨友们进行测评,除了馅料,大家对外皮的满意度也颇高,果然是嘴刁的你们。(产品经理会心一笑.jpg)

  是的,为了让大家能够更轻松地吃到一只,热气腾腾、外皮酥脆内里绵软的鲷鱼烧,我们和工厂师傅在外皮上也下了不少功夫。

  另一方面调整了饼皮预烘烤的时间和方式。目前的饼皮,如果基本按照给到的食用方法来加热,能够做到放凉后也保持酥脆。博鱼体育app官网下载官方登录

  除了调整馅料甜度和保证外皮酥脆,在整个产品开发过程中,我们还坚持了一点:0反式脂肪酸。

  尽可能地减少添加,减轻身体的负担,吃得安心自在,便也是大家最朴素的心愿。

甜食脑袋终于找到了本命美食一口糯叽叽、暖呼呼~(图4)

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